LES FORMATIONS

Des programmes adaptés à vos souhaits d’une durée raisonnable et raisonnée.

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HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (HACCP)

SOUS VIDE & CONSERVES

TECHNIQUES & PRATIQUES CULINAIRES

PROTOCOLE LIAISONS "FROIDE ET CHAUDE"

MANAGEMENT & ORGANISATION

BOULANGERIE & PÂTISSERIE EN RESTAURANT

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (HACCP)

PRÉSENTATION

Cette formation conçue par un Chef de Cuisine expérimenté a pour objectif de donner les moyens à des Chefs de Cuisine ou des Cuisiniers, de maîtriser les obligations de résultats d’hygiène et de sécurité alimentaire, de l’accueil des livraisons aux préparations de cuissons et de conservations des aliments en faisant preuve de responsabilité à l’égard de la loi et de l’environnement et qui augmenteront la satisfaction clientèle et la fidélisation de ces derniers.

OBJECTIFS

  • Maîtriser les obligations de résultats d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Comprendre les conséquences des techniques de préparations, de cuissons, de conservations et de traçabilité 
  • Réaliser des recettes attractives de cuisine en toute sécurité alimentaire
  • Éviter tous risques inutiles et obtenir des résultats optimums
  • Valorisation d’un savoir-faire et faire preuve de responsabilité à l’égard de la clientèle et de l’environnement
  • Améliorer l’image et la qualité de son restaurant

SATISFACTION DE LA FORMATION

Mis à jour le 5 juillet 2021 (version 2) – En savoir plus sur les critères de notation.

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PRÉREQUIS

Pas de prérequis obligatoire.

PUBLIC

Tout professionnel de la restauration et jusqu’à 6 personnes. 

TARIFS

Prestation de 200,00 € à 550,00 € par jour, par stagiaire, prix net « TVA non applicable, art. 293 B du CGI », hors frais annexes (à définir). Pour plus de précisions me contacter par email à l’aide de la rubrique « contact ».

DURÉE DE LA FORMATION

3 jours 

DÉLAIS D'ACCÈS

2 semaines pour toutes les formations

SOUS VIDE & CONSERVES

PRÉSENTATION

Conçue par mes soins, cette formation a pour objectif de donner les moyens à des Chefs de Cuisine ou des Cuisiniers, de maîtriser les techniques de cuissons et de conservations des aliments et des préparations sous vide qui augmenteront la satisfaction clientèle et la fidélisation de ces derniers.

OBJECTIFS

  • Maîtriser les bases & les fondamentaux des techniques du sous vide
  • Comprendre les conséquences des techniques de cuissons & de conservations
  • Réaliser des recettes attractives de cuisine sous vide
  • Valorisation d’un savoir-faire & améliorer l’image & la qualité de son restaurant

SATISFACTION DE LA FORMATION

Mis à jour le 5 juillet 2021 (version 2) – En savoir plus sur les critères de notation.

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PRÉREQUIS

Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine.

PUBLIC

Tout professionnel de la restauration et jusqu’à 6 personnes.

TARIFS

Prestation de 200,00 € à 550,00 € par jour, par stagiaire, prix net « TVA non applicable, art. 293 B du CGI », hors frais annexes (à définir). Pour plus de précisions me contacter par email à l’aide de la rubrique « contact ».

DURÉE DE LA FORMATION

3 jours 

DÉLAIS D'ACCÈS

2 semaines pour toutes les formations

Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion

TECHNIQUES & PRATIQUES CULINAIRES

PRÉSENTATION

Basée sur mes années d’expérience, cette formation a pour but de vous apporter de nouvelles techniques culinaires correspondant à votre établissement et à votre carte. Grâce à mes conseils, vous gagnerez en créativité et en efficacité.

OBJECTIFS

  • Composer de nouveaux plats et menus en adéquation avec votre établissement
  • Maîtriser les techniques culinaires des nouvelles recettes (sauces, préparations, conservation)
  • Réaliser des recettes attractives 
  • Création de nouveaux dressages d’assiette
  • Améliorer l’image & la qualité de son restaurant

SATISFACTION DE LA FORMATION

Mis à jour le 5 juillet 2021 (version 2) – En savoir plus sur les critères de notation.

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PRÉREQUIS

Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine.

PUBLIC

Tout professionnel de la restauration et jusqu’à 6 personnes.

TARIFS

Prestation de 200,00 € à 550,00 € par jour, par stagiaire, prix net « TVA non applicable, art. 293 B du CGI », hors frais annexes (à définir). Pour plus de précisions me contacter par email à l’aide de la rubrique « contact ».

DURÉE DE LA FORMATION

3 jours 

DÉLAIS D'ACCÈS

2 semaines pour toutes les formations

Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion

PROTOCOLE LIAISONS "FROIDE ET CHAUDE"

PRÉSENTATION

Si votre envie est de développer vos prestations traiteurs en extérieur et la vente à emporter, cette formation a pour but de vous donner les règles de bonne pratique des liaisons « froide et chaude » et de les adapter à vos recettes et contraintes.

OBJECTIFS

  • Maîtriser la gestion des prestations traiteur en liaison froide et chaude
  • Maîtriser la vente à emporter en fonction de votre offre

SATISFACTION DE LA FORMATION

Mis à jour le 5 juillet 2021 (version 2) – En savoir plus sur les critères de notation.

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PRÉREQUIS

Connaissances de base de la cuisine.

PUBLIC

Tout cuisinier et jusqu’à 6 personnes.

TARIFS

Prestation de 200,00 € à 550,00 € par jour, par stagiaire, prix net « TVA non applicable, art. 293 B du CGI », hors frais annexes (à définir). Pour plus de précisions me contacter par email à l’aide de la rubrique « contact ».

DURÉE DE LA FORMATION

3 jours 

DÉLAIS D'ACCÈS

2 semaines pour toutes les formations

MANAGEMENT & ORGANISATION

PRÉSENTATION

Le secteur de la restauration étant en constant changement, il est parfois compliqué de pérenniser son activité. Cette formation à pour but de trouver les leviers d’optimisation et de développement possible pour votre offre de restauration. Le tout dans un objectif de rentabilité correspondant à votre établissement et à votre offre.

OBJECTIFS

  • Améliorer votre maîtrise des coûts et des achats
  • Optimiser les ventes de l’établissement
  • Dynamiser les offres d’un restaurant ou de tout autre concept de restauration

SATISFACTION DE LA FORMATION

Mis à jour le 5 juillet 2021 (version 2) – En savoir plus sur les critères de notation.

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PRÉREQUIS

Connaissances de base dans la gestion d’établissement.

PUBLIC

Tout professionnel de l’hôtellerie-restauration et jusqu’à 6 personnes.

TARIFS

Prestation de 200,00 € à 550,00 € par jour, par stagiaire, prix net « TVA non applicable, art. 293 B du CGI », hors frais annexes (à définir). Pour plus de précisions me contacter par email à l’aide de la rubrique « contact ».

DURÉE DE LA FORMATION

3 jours 

DÉLAIS D'ACCÈS

2 semaines pour toutes les formations

BOULANGERIE & PÂTISSERIE EN RESTAURANT

PRÉSENTATION

Le dessert est l’un des derniers souvenirs que votre client va garder de l’établissement, il ne doit donc pas être négligé ou mis au second plan. Dans cette formation, je vous apporte les connaissances et techniques nécessaires pour réaliser des pâtisseries avec et sans cuisson pour vos différents menus. 

OBJECTIFS

  • Réaliser des préparations de base de boulangerie
  • Composer des desserts sans cuisson
  • Composer de nouveaux desserts à  l’assiette pour vos menus 

SATISFACTION DE LA FORMATION

Mis à jour le 5 juillet 2021 (version 2) – En savoir plus sur les critères de notation.

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PRÉREQUIS

Connaissances de base en cuisine.

PUBLIC

Tout cuisinier et jusqu’à 6 personnes.

TARIFS

Prestation de 200,00 € à 550,00 € par jour, par stagiaire, prix net « TVA non applicable, art. 293 B du CGI », hors frais annexes (à définir). Pour plus de précisions me contacter par email à l’aide de la rubrique « contact ».

DURÉE DE LA FORMATION

3 jours 

DÉLAIS D'ACCÈS

2 semaines pour toutes les formations

Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion
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CONTACT

Je suis ouvert à toutes vos propositions,
confiez-moi vos « Besoins » et je créerai votre programme et sa durée.

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Chauffour Éric Nicolas - Cuisinier par Passion

L’ensemble des formations proposées sont certifiées Qualiopi et Datadock. Les dépenses des entreprises ou des personnes qui participent à mes formations seront prises en charge par les OPCO et autres financeurs

Référencement

Formations techniques et professionnelles en restauration en région lyonnaise. Conseils culinaires, sous vide, cuisson basse température, HACCP, optimisation de l’activité et management. Expérience en restauration, Chef de Cuisine. Ecoute, conseil.